CHEF HERRERA

Púdrete en el infierno

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Es como le digo, si uno empieza bien el día desayunando como se debe, pues también hay que cenar con un par de huevos bien sazonados: un huevo estrellado (el otro no quiso coperar) sobre enchiladas de cacahuate. Las tortillas son de maíz criollo proveniente de Galeana, N.L. Y la salsa es la que yo hago moliendo cacahuate tostado con una mezcla de chiles guajillo y de árbol, orégano y otras especias y guisándola después con aceite. El asunto es que la vida (y México en particular) ofrece tanta cosa buena como para perder el tiempo comiendo porquerías. Mire usted, en este platillo que fue mi cena de hoy las cosas se pusieron interesantes porque al irle metiéndo el cuchillo al huevo y la tortilla se revienta la yema y se mezcla con el cacahuate, creando una salsa de su puta madre, con mucho sabor y textura. Todo un evento. Va con su copita de espumoso blanco (un Cava). Provechito, oiga.

Es como le digo, si uno empieza bien el día desayunando como se debe, pues también hay que cenar con un par de huevos bien sazonados: un huevo estrellado (el otro no quiso coperar) sobre enchiladas de cacahuate. Las tortillas son de maíz criollo proveniente de Galeana, N.L. Y la salsa es la que yo hago moliendo cacahuate tostado con una mezcla de chiles guajillo y de árbol, orégano y otras especias y guisándola después con aceite. El asunto es que la vida (y México en particular) ofrece tanta cosa buena como para perder el tiempo comiendo porquerías. Mire usted, en este platillo que fue mi cena de hoy las cosas se pusieron interesantes porque al irle metiéndo el cuchillo al huevo y la tortilla se revienta la yema y se mezcla con el cacahuate, creando una salsa de su puta madre, con mucho sabor y textura. Todo un evento. Va con su copita de espumoso blanco (un Cava). Provechito, oiga.

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Mi molino de carne! Aquí hago chorizos, picadillos, cortadillos, terrinas, todo. Tengo mi colección de cedazos de todas medidas. Hoy hice un cortadillo norteño y ya tengo la carne sazonando para un chorizo negro. Estas pinches máquinas de veras que son la mamada.

Mi molino de carne! Aquí hago chorizos, picadillos, cortadillos, terrinas, todo. Tengo mi colección de cedazos de todas medidas. Hoy hice un cortadillo norteño y ya tengo la carne sazonando para un chorizo negro. Estas pinches máquinas de veras que son la mamada.

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Poema

Este fragmento de un poema de Charles W. Stork siempre me ha mesmerizado:

Death is like moonlight in a lofty wood,
That pours pale magic through the shadowy leaves;
it is like the web that some old perfume weaves
in a dim, lonely room where memories brood.

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jhoxsz asked: Hola Chef, acabo de conocerte por medio de "Elgourmet",, mi nombre es Jhoselyn; he notado que tienes un restaurante en Monterrey; deja te cuento, soy estudiante de Gastronomía en Tampico, Tamaulipas, curso el Cuarto semestre, y quisiera saber si hay oportunidad de hacer practicas profesionales para el próximo verano en tu restaurante, me interesa aprender, y en verdad sería magnifico poder hacerlo contigo. Gracias, chef, espero tu respuesta.

Claro. Mándale un correo al chef Isaac a aventuraculinaria114@gmail.com y coméntale para que se pongan de acuerdo. saludos!

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Camarones al chilhuacle. Camarones salteados y servidos en un escabeche de chilchuacle negro y pitiona. El chile se dora brevemente en aceite, se afloja y muele con ajo, cebolla y jengibre. A esto lle agrego aceite infusionado con pitiona y todo lo paso a una olla y lo guiso una hora y media. Al final sazono con un poco de salsa de soya, miel de agave y vinagre de jerez. Sirvo con ajonjolí y epazote fresco. Va con tortillas. Este es uno de esos experimentos que hice con materiales oaxaqueños; el año pasado estuve allá y quedé muy impresionado con lo que tienen y hacen, me traje el chinguero de chiles y yerbas y me encerré en el laboratorio a jugar.

Camarones al chilhuacle. Camarones salteados y servidos en un escabeche de chilchuacle negro y pitiona. El chile se dora brevemente en aceite, se afloja y muele con ajo, cebolla y jengibre. A esto lle agrego aceite infusionado con pitiona y todo lo paso a una olla y lo guiso una hora y media. Al final sazono con un poco de salsa de soya, miel de agave y vinagre de jerez. Sirvo con ajonjolí y epazote fresco. Va con tortillas. Este es uno de esos experimentos que hice con materiales oaxaqueños; el año pasado estuve allá y quedé muy impresionado con lo que tienen y hacen, me traje el chinguero de chiles y yerbas y me encerré en el laboratorio a jugar.

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altairarts asked: Chef hoy fui a cubrir tu degustación para LOOK de El Horizonte y te diré que aunque no probé la comida el puro olor del pipián y la salsa de chicharrón que usaste para la picanha eran un pinche deleite, en verdad. Te mamaste con el vegano colgado en tu pared jaja no sabes la risa que me dió imaginarme la cara de esas morras veggie amantes de los animales al ver eso. En fin, estoy haciéndote una nota muy chingona que saldrá publicada el prox. jueves, ojalá llegue a tus manos, ¡saludos!

Gracias! date la vuelta otro día para que pruebes, yo invito!

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electricspacekoolaid:

The Search for Alien Life in Infrared-Light Habitats

A new study explores the potential for photosynthetic life to persist in sun-starved, lower-energy (and invisible to our eyes) infrared light environments. And in the case of one kind of bacteria—discovered years ago, deep underwater near a hydrothermal vent—this light need not even come from the Sun.

The research aims to shed light, as it were, on how organisms could live off of the dim infrared emissions from hydrothermal vents on alien worlds. Tantalizingly, such vents are theorized to exist beneath the surface of Jupiter’s ice-covered, oceanic moon Europa.

“When we became aware of bacteria using infrared light to photosynthesize, we felt very curious about checking the photosynthetic potential with this light because this is one measure of whether life could thrive around hydrothermal vents,” said Rolando Cardenas, a physicist at Central University “Marta Abreu” de Las Villas in Santa Clara, Cuba and a coauthor of the paper published in the May issue of Astrophysics and Space Science.

The new findings suggest that photosynthetic life as we know it would struggle to flourish given the small amount of available light in hydrothermal vent environments. But organisms that could make use of lower-energy infrared light might find themselves with plenty to get by on in sunless circumstances.

In the oceans, hydrothermal vents form near underwater volcanoes where tectonic plates are moving apart at mid-ocean ridges. Hot magma that burbles up into the seabed superheats passing water that then spews out of the ocean floor, laden with minerals. The minerals precipitate out of the plume, building up chimney-like structures known as black smokers. Although these deep-sea hydrothermal vents do not sound like particularly hospitable places, the scalding billows are actually biological hot spots.

Various kinds of bacteria dine on the materials such as iron, hydrogen sulfide and ammonia belched out by the vents. These bacteria in turn support whole ecosystems around black smokers, most famously characterized by tube worms, but also home to strange snails, crabs and much more.

Eight years ago, researchers led by J. Thomas Beatty of the University of British Columbia discovered a hydrothermal vent bacterium whose livelihood requires more than just ensnaring vent-water chemicals. The bacterium, identified as belonging to the green sulfur family, needs light in order to obtain energy through a chemical reaction with sulfur. This green sulfur bacteria species, however, was found in waters some 2,400 meters (7,875 feet) deep in the Pacific Ocean, off of the coast of Mexico.

Photons of sunlight cannot beam down much past about 200 meters (660 feet) in the water column before being completely absorbed. Therefore, the bacterium must use the measly portion of geothermal light generated by hydrothermal vents to survive. This geothermal light is emitted when the erupting superheated waters rapidly cool in the surrounding, barely-above-freezing sea floor aquatic environment.

The bacterial species possesses an antenna-like structure that enables it to efficiently capture light. “It’s the only example of an organism found that is thought to live off geothermal light,” said Robert Blankenship, a professor of biology and chemistry at Washington University in St. Louis who was involved in the 2005 study. “The organism uses a giant antenna complex that allows it to live under extremely low-light conditions—it’s about the best candidate you could come up with for living off of a hydrothermal vent through the absorption of photons.”

Studying the hardy, sun-deprived life in remote areas such as hydrothermal vents is unfortunately a tricky and costly endeavor—the bacterium in question has not been re-isolated since. The new study by Cardenas and colleagues therefore turns to a mathematical model to assess the photosynthetic potential around the vents.

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Anonymous asked: Hola Chef, con cuánto tiempo tengo q hacer una reservación?

un día antes! Marca o manda correo. 83366706, 83353680, chefherrera.reservaciones@gmail.com

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fuckiriz asked: Chef he estado marcando para hacer reservación en su restaurante, pero ninguno de los números que salen en internet, entra la llamada? Podría ayudarme.

marca despues de las 3 PM!