CHEF HERRERA

Púdrete en el infierno

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A mitad de una degustación de cervezas para definir el maridaje de mi menú del restaurante El Tío. Las Ales están funcionando muy bien. Para la siguiente semana ya pueden pedir un menú de degustación con sus cervezas correspondientes.

A mitad de una degustación de cervezas para definir el maridaje de mi menú del restaurante El Tío. Las Ales están funcionando muy bien. Para la siguiente semana ya pueden pedir un menú de degustación con sus cervezas correspondientes.

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Mis enfrijoladas con nopales y chile rojo, aquí en el restaurante El Tío. Dése la vuelta y pídalas, están bien chingonas.

Mis enfrijoladas con nopales y chile rojo, aquí en el restaurante El Tío. Dése la vuelta y pídalas, están bien chingonas.

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ENCHILADAS DE AJONJOLÍ. Basado en una receta típica huasteca, diseñé este plato con una tortilla de nixtamal frita en aceite, con su salsa de ajonjolí tostado, especias y chile rojo, huevo tierno encima, queso molido también de la zona de la Huasteca y epazote con un poco de aceite de chile chipotle. Lo tengo para el desayuno pero me las están pidiendo para la cena así que a partir de ya comienzo a servirlas. Provechito, oiga.

ENCHILADAS DE AJONJOLÍ. Basado en una receta típica huasteca, diseñé este plato con una tortilla de nixtamal frita en aceite, con su salsa de ajonjolí tostado, especias y chile rojo, huevo tierno encima, queso molido también de la zona de la Huasteca y epazote con un poco de aceite de chile chipotle. Lo tengo para el desayuno pero me las están pidiendo para la cena así que a partir de ya comienzo a servirlas. Provechito, oiga.

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Arroz de campo de César Morán. Salchicha Andallouie, pollo infusionado en aceite de oliva, orégano, paprika y romero; jamón,  jalapeño relleno de chorizo casero y un huevo frito.

Arroz de campo de César Morán. Salchicha Andallouie, pollo infusionado en aceite de oliva, orégano, paprika y romero; jamón, jalapeño relleno de chorizo casero y un huevo frito.

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Chamitles. Tamal dulce de elote con piloncillo y mantequilla típico de la Huasteca veracruzana, de los alrededores de Tuxpan. El chamitle es casi lo mismo que el cuich, tamal de los Téenek de la Huasteca Potosina. Ambos se elaboran rallando los elotes tiernos, endulzándolos con piloncillo y mantequilla. Se envuelven en las mismas hojas del maíz y se cuecen al vapor. Algunas recetas incluyen coco rallado y pasitas. Son fenomenales para la merienda, acompañado de un café negro y una bolita de nieve de canela. Próximamente en la Fonda.

Chamitles. Tamal dulce de elote con piloncillo y mantequilla típico de la Huasteca veracruzana, de los alrededores de Tuxpan. El chamitle es casi lo mismo que el cuich, tamal de los Téenek de la Huasteca Potosina. Ambos se elaboran rallando los elotes tiernos, endulzándolos con piloncillo y mantequilla. Se envuelven en las mismas hojas del maíz y se cuecen al vapor. Algunas recetas incluyen coco rallado y pasitas. Son fenomenales para la merienda, acompañado de un café negro y una bolita de nieve de canela. Próximamente en la Fonda.

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Chamitles. Tamal dulce de elote con piloncillo y mantequilla típico de la Huasteca veracruzana, de los alrededores de Tuxpan. El chamitle es casi lo mismo que el cuich, tamal de los Téenek de la Huasteca Potosina. Ambos se elaboran rallando los elotes tiernos, endulzándolos con piloncillo y mantequilla. Se envuelven en las mismas hojas del maíz y se cuecen al vapor. Algunas recetas incluyen coco rallado y pasitas. Son fenomenales para la merienda, acompañado de un café negro y una bolita de nieve de canela. Próximamente en la Fonda.

Chamitles. Tamal dulce de elote con piloncillo y mantequilla típico de la Huasteca veracruzana, de los alrededores de Tuxpan. El chamitle es casi lo mismo que el cuich, tamal de los Téenek de la Huasteca Potosina. Ambos se elaboran rallando los elotes tiernos, endulzándolos con piloncillo y mantequilla. Se envuelven en las mismas hojas del maíz y se cuecen al vapor. Algunas recetas incluyen coco rallado y pasitas. Son fenomenales para la merienda, acompañado de un café negro y una bolita de nieve de canela. Próximamente en la Fonda.

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Afterhours en la Fonda. Ya tarde y al final del servicio se antoja un puro de tabacos cubanos y nicaragüenses con un vaso de ron con hielos. Esta es mi pasión, mi chamba, mi casa; a veces la mejor parte es cuando ya todos se fueron y te quedas fumando, bebiendo y escuchando la música que te gusta. A ratos pienso que no hay nada más que eso y es lo único que importa. Aquí me siento a gusto; de aquí soy y este es mí tiempo y mí particular y brevísimo momento de gozo personal, intransferible, irreproducible y único. Y ese ratito no se comparte con nadie.

Afterhours en la Fonda. Ya tarde y al final del servicio se antoja un puro de tabacos cubanos y nicaragüenses con un vaso de ron con hielos. Esta es mi pasión, mi chamba, mi casa; a veces la mejor parte es cuando ya todos se fueron y te quedas fumando, bebiendo y escuchando la música que te gusta. A ratos pienso que no hay nada más que eso y es lo único que importa. Aquí me siento a gusto; de aquí soy y este es mí tiempo y mí particular y brevísimo momento de gozo personal, intransferible, irreproducible y único. Y ese ratito no se comparte con nadie.